Baghrir - Maghreb's Crepe- Crèpe Maghrebine البغرير
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Le Baghrir est un classique dans tout le Maghreb. Qu'il soit fait avec de la semoule ou avec un mélange de semoule et farine dépend des régions et des familles. Tant qu'il est troué tout partout que demande le peuple ?
Quand ma mère m'a appris à le faire, il fallait le faire à la main puis le passer au couscoussier pour séparer une grosse masse de gluten. C’était long, laborieux et je ne vous raconte même pas les tonnes de vaisselle à faire après.
De nos jours la semoule est de meilleure qualité, plus besoin de filtrer et c'est prêt en deux temps trois mouvements.
Servi traditionnellement accompagné de miel ou de mélange miel et beurre fondus. Hubby bien sur le préfère avec du miel et de l'huile d'olives (oui vous avez bien lu, huile d'olive) Chacun des habitudes après tout. :)
500 g semouline
1c a café de sel
1 c a soupe et demie de levure sèche
1 sachet de levure chimique
1 c à soupe sucre
2 tasses et demie d'eau tiède environs (selon le type de semoule utilisée)
Étapes :
1- Diluer la levure et le sucre avec un peu d'eau tiède.
2- Battre la semoule, le sel et la levure sèche qui a moussé au batteur en rajoutant de l'eau au fur et à mesure, il ne faut pas que ça soit trop liquide. Si ça n'est pas assez lisse, on peut la terminer avec un pied mixeur.
3-Rajouter le paquet de levure chimique et battre de nouveau
4- Laisser reposer 15 minutes
5- Faire cuire sur une seule face dans une poêle préchauffée et légèrement huilée avec un papier essuie-tout imbibé d'huile végétale. S’assurer de bien chauffer la poêle, puis mettre sur feu moyen avant de verser environ une petite louche de pâte.
La poêle doit être chaude, mais pas trop, sinon ça ne fait pas de bulles, en essayer 3 ou 4 avant de décider de diluer un peu plus la pâte si nécessaire.
Baghrir
The Baghrir is a staple from the Maghreb's culinary tradition. it is a light and fluffy pancake with a lot of little holes all over.
Recipes varies with the countries, the regions and the families. It is made with semolina or a mix of semolina and flour. it used to take a lot of time to make it. when my mom taught me how to make it, we had to knead it and liquify the dough slowly, then sieve it in order to retrieve a big ball of gluten that we had to dispode of. the liquidy batter collected will be the pancake batter used. hence the fluffiness.
Nowadays the semolina is of better quality and we do not need all these long steps. we can prepare it in one bowl and cooke it in one pan. that's all!
Traditionnaly we serve the baghrir warm with Honey, or a mix of Honey and melted butter.
Hubby of course likes his with Honey and olive oil (Ewe...) but again each one has his own family habits right?
Ingredients:
500 g semoulina
1 tsp salt
1 tbsp 1/2 dry yeast
1 package baking powder (around 7g)
1 tsp sugar
2cups 1/2Warm water
Steps:
Dilute the yeast with the sugar and 1/4 cup of warm water until it foams.
Mix the semolina with the salt, then add the foamy yeast to it.
Using beaters, mix the semolina while adding slowly the warm water. (you might not need the whole quantity)
You need to obtain a thick yet liquidy batter.
Add the baking powder and mix some more.
You can finish it off with a blender or a hand mixer.
Let it rest for 15 minutes
Preheat an antiadhesive pan, and lightly grease it with a paper towel dipped in a little bit of vegetable oil.
when the pan is hot, lower the heat to medium, then slowly around 1/4 cup of the batter. do not move the pan. it need to spread by itself on the pan (like pancakes)
you'll see wholes popping on the surface. keep cooking it until all the surface is the same color (no more raw dough)
remove from the heat and repeat until you run out of batter.
If the pan is not hot enough then no wholes will appear.
If the pan is too hot, then the bottom will burn but the top wont cook.
you need to try 3 to 4 pieces before deciding to dilute the batter if you think that it is too thick.
Keep them warm covered by a clean teatowel.
Serve warm dipped in honey , with melted butter and honey, or with any other topping you like : my children ate them today with maple syrup and Nutella....talk about adapting recipes.
Bon Appétit!
Baghrir