Ktayef ou Qtayef d'Algérie/ Algerian Qtayef
Ktayef d'Algérie, Algerian Qatayef
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Salut bonsoir c'est moi, de passage rapide derrière mon écran pour vous souhaiter un Ramadan Moubarak.
Comme chaque Ramadan, c'est toujours les mêmes menus et plats traditionnels qui reviennent et je viens de me rendre compte que je n'ai jamais posté de recette de qtayef.
Cette patisserie si délicate et qui enchante le palais quand accompagnée d'un bon thé a la menthe est un classique des soirées Algeroises du Ramadan. Son origine viendrait de l'empire Ottoman comme nous l'explique Nibele si bien ici .(merci Nibele).
Voici donc la recette que j'utilise. Je n'ai pas découvert l'Amerique, ni reinventé le fil a couper le beurre, j'ai tout simplement trouvé une recette online qui marche. j'ai presque tout suivi a la lettre et le résultat est parfait.
Donc un grand merci a Evasion culinaire pour sa recette.
Ingrédients:
500g de qtayef surgelés (c'est ce que j'ai utilisé car impossible d'en trouver des frais aux la ou je suis)
350 g de beurre fondu
Pour la farce:
300 g de fruits secs grossièrement moulus (amande et noix ou autre) J;ai utilisé amandes et pistaches
30g de sucre
1/2 c à c de cannelle en poudre (j'ai omis la cannelle)
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop:
1L d’eau
500g de sucre
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de miel
- Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 10 minutes.
- Ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger.
- Laissez refroidir avant de l’utiliser.
Préparer les Qtayef:
- Défaire les pates délicatement
- Arroser les Qtayef de 150g de beurre fondu
- Laisser reposer 10mn.
Préparer la farce:
- Mélanger les fruits secs, sucre et eau de fleur d'oranger dans un bol
Assemblage:
- Préchauffer le four a 200 C
- Bien beurer votre moule (ou les moules individuels) j'ai utilisé des moules a muffins
- Étaler une couche de Qtayef au fond.
- Placer la farce au centre.
- Recouvrer avec des Qtayefs
- Bien tasser avec la paume de la main
- Arroser abondamment avec le reste de beurre fondu.
Cuisson:
- Faire cuire au four à
200°C. J'ai diminué la température a 180 C parceque ça cuisait trop vite. (Le temps de cuisson varie selon les moules utilisés.) j'ai laissé au four pendant 50 min et le dessus était bien doré. - Arroser avec le sirop froid dès la sortie du four.
- Laisser imbiber plusieurs heures avant de les déguster.
- J'ai démoulé mes qatayefs portions mais vous pouvez les laisser
- Décorer avec des pistaches concassées ou d’autres fruits secs selon goût.
Katayef d'Algérie. Algerian Qatayef
Qatayef are a staple of the Algerian table in Ramadan. This very deilcate pastry, made of chopped nuts nested in dough and soaked in orange blossom flavored syrup was brought to North Africa by the Ottoman Empire.
the recipe i'm sharing today, is one I found here. I changed a few things, and baked mine in muffin tins, nut all in all I am very happy with the result.
Ingrédients:
500g frozen qtayef
350 g melted butter
For the filling:
300 g coarsly chopped nuts (I used Almonds and pistachios)
30g sugar
1/2 tsp cinnamon (I didn't use any)
2 Tbsp orange blossom water
For the syrup:
1 liter water
500g sugar
2 tbsp orange blossom water
2 tbsp honey
- bring the water and sugar to a boil and let it cook for 10 minutes.
- Add the honey and the orange blossom water.
- Set aside to cool down.
Prepare the Qtayef:
- Delicately untangle the frozen qatayef.
- Drizzle with 150g of melted butter making sure it coats them evenly.
- Set aside for 10 minutes.
Prepare the filling:
- Mix the nuts, sugar and orange blossom water in a bowl.
Layering:
- Preheat the oven at 200 C.
- Coat the tins you are planning on using with melted butter (or spray). I used muffin tins.
- Layer the bottom with some Qatayef. (not too thick but ebnough to cover the bottom of the pan.
- Sprinkle the filling over the first Qatayef layer.
- Cover with another layer of qatayef. the nuts should be covered.
- Compact it using the palm of your hand.
- Drizzle the remaining melted butter over it.
Baking :
- I lowered the heat to 180 C, and baked them for 50 minutes (the top needs to be golden.
- While it is still hot, soak them with the syrup that has had the time to cool down.
- Set aside few hours before serving. (you can flip them over on a plate, or leave them as is)
- Décorate with nuts if you wish.