RadoTouille....En Rond!

Chaque région d'Algérie a ses spécialités culinaire, la constante étant probablement le Couscous; plat du maghreb par excellence; même si la grosseur du grain et la sauce qui l'accompagne varient aussi.
En Oranie, le menu type des grandes occasions est soupe Hrira, et Rôti M'hamar. c'est ce dernier que je partage avec vous aujourd'hui. 

il se fait normalement avec de l'agneau, mais je trouve son goût trop fort aux USA, je lui préfère de loin l'agneau du Québec, ou mieux celui de nos hauts plateaux!!!
je le remplace donc par un morceau de rôti de boeuf que je découpe en tranches épaisses.
Le principe est simple, on fait cuire la viande très longtemps, jusqu a ce qu elle soit rôtie et tendre a souhait. Autre particularité: le fait de laisser l'oignon entier...ça permet d'éviter des OFNI dans la sauce (Objets Flottants Non Identifiés) il suffit de le retirer a la fin...
Alors Bienvenue a l'ouest.....

Ingrédients:
Un Gigot d agneau découpé  ou un Rôti de boeuf
Un oignon moyen ( je n avais que de gros oignons)
Une feuille de laurier
Sel
Poivre 
Safran (sinon du curcumin)
Pointe de cannelle
Pointe de poivre de cubèbe moulu


Découper le Morceau de viande en Tranches

 Dans une cocotte faire chauffer 2  c a s d huile, et y saisir la viande sans la faire brunir, elle doit juste changer de couleur. 
Retirer la viande, jeter l huile et  la remettre dans la cocotte.


Ajouter l oignon entier, le laurier, les epices,  

Et recouvrir d'eau. couvrir et laisser cuire a feu modéré.

La sauce réduit au fur et a mesure, surveillez la cuisson de a viande. ça  prend du temps: 2 bonnes heures .
 
Quand la viande est cuite, la réserver  
 
Lier la sauce en y ajoutant un morceau de beurre et en remuant vigoureusement puis retirer l'oignon.
Remettre la viande dans la cocotte, l enrober de sauce.... c'est prêt!
Servir avec des légumes, ou du riz ( on a eu droit aux pommes de terre frites, gamins oblige, mais des haricots verts sautés, ou une jardinier de légumes sont aussi un excellent accompagnement.)

Parsemer d'amandes grillées dans une poêle avec un peu de beurre. 
 
Régalez vous...