Croissants aux amandes - Tcharak el aaryane - التشاراك العريان
Ces petits croissants aux amandes sont également appelés Cornes de Gazelle, bien que pour moi ce nom s'applique plus a la pâtisserie marocaine du même nom, mais passons, donc ce gâteau est un petit peu oublié, car démodé, mais je lui trouve un charme fou, une pâte un peu sablée, une petite farce aux amandes, et le tour est joué....
alors je vote pour redonner au tcharek sa gloire d'autrefois
.........Ingrédients:
- pour la pâte:
- 3 mesures de farine (j utilise le cup américain comme unité de mesure)
- 1 mesure de beurre fondu
- 3/4 de mesure de sucre fin
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- eau de fleur d'oranger
- 1/2 paquet de levure pour 1 kg de farine ( j'en met un peu moins car mes mesure ne font pas tout a fait 1 kg)
- 1 c a café d'extrait de vanille
- Pour la farce:
- 2 mesure d'amandes moulues
- 1/2 mesure de sucre
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- Eau de fleur d'oranger
- Pour dorer
- 1 oeuf battu
- Amandes moulues
Étapes:
- Préparer la pâte :
Farine, sucre, levure et sel: mélanger, y creuser un puits et y mettre le beurre, la vanille et les oeufs
Mélanger en incorporant la farine au fur et a mesure et en mouillant avec de l'eau de fleur d'oranger (étape importante: cela donne une élasticité nécessaire a la pâte)
On obtient une pâte souple
Diviser la pâte en petite boules et couvrir le temps de préparer la farce.
- Préparer la farce:
amandes, sucre, extrait d'amande amère (attention c'est très fort) et eau de fleur d'oranger.
- Façonner les croissants:
Étaler la pâte finement, et a l'aide d'un gabarit (triangle 10cm de base et 15 cm de hauteur) découper des triangles avec une roulette: ça permet d'avoir des gâteaux de la même dimension,
si vous les voulez plus grands, tracez un triangle plus grand: j'ai découpé celui la dans une fiche cartonnée.
poser un petit boudin de farce a la base du triangle puis roulez sur lui même en serrant un peu autour de la farce :
Préchauffer le four a 180 C,
Badigeonner les croissants d'oeuf battu et saupoudrer d'amandes moules (oui je sais je ne suis pas très douée pour tout ce qui doit être symétrique 
et faire cuire jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.
Pour finir quelques conseils :
- Vous pouvez réutiliser les chutes de pâte a chaque découpe, mais ne les mélangez pas a de la pâte nouvelle, car ça la durcit.
- Vous pouvez également changer les mesures de la farce : amandes/pistaches (utiliser alors de l'arôme de pistache) ou amandes/noix.
- Conservez les dans une boite hermétique...
- Essayez de les cacher sinon, vous allez vous retrouver en train d'en refaire une fournée parce que la boite se vide a une vitesse étonnante! 