Boulettes aux Amandes - سفيرية اللوز - شباح الصفرة- صبيعات لعروسة
Très souvent les repas algériens du Ramadan se terminent par ce que l'on appelle Tajine lahlou, il s'ait d'un tajine sucré aux fruits
secs, c'est délicieux et bien entendu contient 0 calories 
....
Une de mes variantes préferées de ce plat est quand on l'accompagne de boulettes aux amandes, qu'on appelle aussi Sfiriet ellouz, ou chbah essafra ou encore sbiiat laaroussa autrement dits doigts
de la mariée, car des fois au lieu de faconner des boulettes on façonne des boudins. et nos mariées ont des doigts boudinés me diriez vous? je ne sais pas, mais certainement à l'epoque ou la
beauté des filles était proportionnelle a leur poids 
, les doigts boudinés devait être très courus
.
Bref, ces boulettes, ou boudins aux amandes, sont d'abord frits, puis trempés dans un sirop, puis mélangés au reste du tajine....c'est succulent et des souvenirs d'enfance me reviennent ou je cherchait a chiper la derniere boulette de l'assiette de mon pere qui faisait semblant de ne pas s'en apercevoir.
il y a plusieurs recettes, celle la est celle de ma tante Chidoune, elle est facile et a l'avantage d'être rapide.
3 mesures d'amandes moulues
1/2 mesure de sucre
du blanc d'oeuf.
plus 50g de sucre pour le sirop
Mélanger les amandes et le sucre
Ajouter progressivement le blanc d'oeuf, mais surtout pas d'un seul coup, en mélangeant au fur et a mesure, des que les amandes se tiennent arreter. si ca s'effrite ajouter encore du blanc (c'est pratique les recettes sans mesures exactes hein?)
La pate devrait ressembler a cela, un peu humide, mais qui se tienne.
Façonner des boulettes et les applatir.
Les plonger dans une friture chaude, mais diminuer la temperature apres, sinon ca brule, elles doivent etre dorées et cuites a l'interieur
Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. juste au ras des boulettes. porter l'eau a ebulition.
Elles vont s'imbiber d'eau et se ramollir, a ce moment la ajouter un baton de cannelle et une tasse de sucre (50 g environs)
et laisser bouillir jusqu a ce que le sirop épaississe( pas de photos...elles étaient trop floues a cause de la vapeur 
)
Servir avec un tajine aux fruits secs.
Enjoy and...Saha Ftourkoum