Omelette Norvégienne -Baked Alaska

Publié le 12 juillet 2013 par RadoTouille

Bonjour,

Et un dessert cochon, un! (comme dirait Sarah ma fille)...

Omelette Norvégienne en français deviens Baked Alaska en anglais. (Alaska cuit) curieux non? probablement en rapport avec la ressemblance de la meringue avec un iceberg ou des glaciers?

En tout cas, ce dessert au nom étrange serait d'origine chinoise. la recette a l'air complique, est bien plus facile a préparer en réalité.

surtout si on prend des raccourcis comme moi

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le principe est très simple, il s'agit de biscuit, couvert d'une épaisse couche de crème glacée ou de sorbet, le tout complètement recouvert de meringue italienne et qu'on passe au gril très vite (j'utilise un chalumeau de cuisine)

On peut lui donner plusieurs formes, j'ai opte pour une forme arrondie.

Voici sans plus tarder ma version, les photos laissent a désirer, mais ça fond tellement vite, qu'il m'était impossible de prendre mon temps!

Ingrédients:

Un biscuit cuit et refroidit.

500g de glace ou sorbet (parfums au choix)

Pour la meringue italienne:

400 ml d'eau

160 g de sucre

2 blancs d'oeufs

1 c. a. cafe d'extrait de vanille

1 pincee de sel

Méthode:

02-IMG 0003-003 Chemiser un bol en pyrex (volume 1 litre) de film plastique alimentaire et le remplir de glace ou de sorbet en alternant les parfums. afin d'obtenir un contraste a la tranche.

03-IMG 0007-002 Rabattre le film plastique sur le dessus et bien applatir pour que la glace prennent bien la forme du bol.

Mettre au congélateur pour 2heures.

06-IMG 0015-002 Sortir le bol du frais ouvrir le plastique.

Découper des tranches de biscuits et en recouvrir la glace et emballer de nouveau dans le film plastique. Mettre au congélateur 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la meringue italienne. l'avantage de cette meringue, c'est que les blancs d'oeufs sont cuits et que du coup se tiennent mieux.

07-IMG 0017-002 Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. on doit obtenir un sirop au stade "grand boule" (temperature 126 C si vous utilisez un thermometre a confiserie)

08-IMG 0020-002 Pendant ce temps, ajouter la vanille et le sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige pas trop ferme ( bec d'oiseau) en utilisant un fouet electrique a vitesse moyenne.

09-IMG 0022-002 Quand le sirop est pret, verser le sirop sur les blancs tout en fouettant et en prenant soin de ne pas toucher les bras du batteur avec le sirop.

10-IMG 0025-002 Une fois tout le sirop verse, augmenter la vitesse du batteur et continuer a fouetter environs 8 minutes. la meringue durcit et se tiens tres bien.